Тархун или эстрагон – пряная трава с неповторимым, свежим анисовым ароматом с легким мятным послевкусием. Свежую и сушеную зелень тархуна широко используют в приготовлении напитков, соусов, маринадов. Специя великолепно сочетается с птицей, рыбой, телятиной, морепродуктами, овощами. Тархун входит в состав популярной приправы «Прованский травы».