Жерех — ценная пресноводная рыба. Небольшая калорийность и большое количество витаминов позволяют включать мясо Жереха в состав диетического меню. Рыбу жарят, тушат, запекают, солят, коптят, а также готовят из мякоти рыбный фарш. Особенно вкусна уха из жереха. Балык, приготовленный из жереха, по вкусовым качествам ничем не отличается от балыка из лосося. Пищевую ценность имеет и икра жереха. Она обладает превосходным нежным вкусом и красивым янтарным цветом. Пищевая ценность: Белки — 17 г., Жиры – 4 г., энергетическая ценность – 110 ккал.