Желатин используют для приготовления фруктовых и ягодных желе, суфле, муссов, зельца, студня, заливных блюд. Способ приготовления: Столовую ложку желатина (20 г) заливают стаканом холодной кипяченой воды, выдерживают 40-60 минут для набухания, затем нагревают, не доводя до кипения при непрерывном помешивании. После растворения желатина раствор процеживают, добавляют к нему 2-3 стакана бульона или сиропа и охлаждают.